阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武分享:如何用一道菜引爆一个品牌

本文摘要:2016年11月25-27日,由新华社全媒体联合主办,中国餐饮产业联盟、中国经营报、餐饮公会牵头主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大揭幕。现场子集了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖,千多位来自全国各地的餐饮精英,他们就深刻印象变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮+互联网带给的新供给机遇进行了白热化的探究。 大家好,很高兴今天和大家一块共享关于餐饮品牌那点事。

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2016年11月25-27日,由新华社全媒体联合主办,中国餐饮产业联盟、中国经营报、餐饮公会牵头主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大揭幕。现场子集了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖,千多位来自全国各地的餐饮精英,他们就深刻印象变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮+互联网带给的新供给机遇进行了白热化的探究。

大家好,很高兴今天和大家一块共享关于餐饮品牌那点事。我来自中国 个厨师之乡河南长垣,是阿五黄河大鲤鱼的品牌创始人,也是中国烹调大师。我从17岁开始学厨师,今年整整30年了,虽说年龄并不大,但在这个行业里也却是有点资历的。我从一个厨师做到一起, 后做五星级酒店总厨,2004年创立了当时叫阿五美食,去年我们改名为阿五黄河大鲤鱼,当时在餐饮行业也却是引发了一些振动,很多媒体同行都说道为什么要改名,而且引发了改名潮,全国很多的餐饮企业都在改名。

  一个店名只想的为什么要改名?改名背后的原因是什么?认同有它的故事,有些人知其然,不知其所以然,我今天非常简单共享一下为什么要改名,为什么从吉尼斯世界纪录聚到小、较宽。  有可能有人实在很怪异,却是大部分人都实在要扩展(而不是做到小做到较宽),刚才媒体专访我还问明年计划进多少店,要南北哪里,我解释年一家店都不出,他样子很沮丧。

有些人实在你现在就是要做到大做到强劲做到多,怎么做较宽了呢?实际我多的时候也是五六十家店, 近直奔美国、法国、澳大利亚,现在法国、澳大利亚还有店。目前我们加盟店数量在削减,只有十几家店。今天想要跟大家共享一下关于我的一些领悟,如果有糅合你可以听得,没有糅合,就权当在这里面温暖温暖。  今天我共享的主题是一道菜爆炸一个品牌。

大家都在说道爆品,其中的道理都不懂,我和好多的知名人士或者成功人士交流的时候,他们说道的语言也都非常简单,仅有是实话,大白话。但是能做不更容易,像人一样,能抛弃就是一种勇气,但不是那么非常简单的,从多可以,从少,就很难。

我今天就谈一道菜,哪一道菜呢?就是黄河大鲤鱼。黄河那么宽,发源地流经了多少省,但河南段的黄河大鲤鱼是 鲜美的,有很多年历史了,每家店都在买,中国开国 宴就有一道红烧鲤鱼。

  过去很多人都是这样的思维,杨家实在不须叫大酒店、大酒楼,不会所等等,不须叫这样一个十分长的东西。像我们改名一样,只想的阿五美食不要了,变为一个鱼馆了,当时很多的协会 、家人、同事都不解读为什么要做到这条鲤鱼。

  无论是品牌还是个人,首先要具体你是谁,你代表了谁。只有定位明晰,把目标探讨在你的拳头产品上,你的品牌才有生命力。你现在思维思维,能无法用一分钟把你是干嘛的说道确切?很多人的名片上都印了许多的职务,过去我的名片也是这样,正面过于相反印,很多公司很多职务很多头衔,到 后人家看完了不告诉你是干嘛的。

作为一个企业,一个酒店,一个餐厅,或者一个人也是这样的,你是干嘛的千万要说确切,不要说道我又是做餐饮,又是房地产,又是媒体,有可能人家 后记的时候就误解了。  菜系也是一样。

每一个菜系里都有几百上千种的风味菜,哪个菜 能代表这个菜系?哪个菜又 能代表你的品牌?过去有可能很多人不理解,豫菜是什么?是不是绘面、胡辣汤?像川菜一挺出名,但每个人点子不一样,我指出是麻婆豆腐,我指出鱼香肉丝,我指出水煮鱼。我们通过辨别找到黄河大鲤鱼 能代表河南。鲤鱼是中国四大名鱼,中国文化里的鲤鱼其中就有喜结连理,年年不利,鱼跃龙门,这个文化是跨越在生活中方方面面的,雕塑、窗花、门对儿上都有。

论文化这个鲤鱼更佳,论食材河南黄河段的鲤鱼是 鲜美的,而且是历史上 知名的菜肴,过去都买,但没一家企业主引,我们现在想要做到较宽,就想要一道菜代表一个菜系,所以说道这个概念。  我们探讨这一道菜,因为它是河南特色菜,又是选入开国菜中 道的河南菜,所以我们从阿五美食改名为阿五鲤鱼。

当时客流也是上升很得意,因为不讨厌不吃鱼的就不出了。但是不要害怕,去年上升,到1月份就开始下降,因为不讨厌不吃鲤鱼的不出了,但讨厌不吃鲤鱼的都来了。你能符合所有人的市场需求吗?菜摊上,不吃这个的有,不吃那个的也有,什么都得打算很困难的。

我们做餐饮的告诉,尤其是中餐,一道菜就是一道流水线,多了那就很困难了。  说道到食材了,我们现在的食材是品牌+,将食材全面升级,所有原料、辅料、调料不准搭配更佳的,生态鲤鱼、非转基因油、天然面粉、有机大米等等,每年成本多出数百万。做到餐饮,如果食品安全没确保,一切都是零!新的餐饮竞争形势下,人们的消费早已从物美价廉的‘经济’时代,切换为货真价实的‘品质’时代。

期望各位餐饮同仁,注目食材身体健康,创建‘品牌+’理念,充分利用品牌优势相互提高,用于事业的态度经营品牌。我们取得了 ,餐饮业获得 的店还是非常少的。我们的店主要在河南郑州,大家有时间可以去想到。  大家做到企业,有可能 个阶段是个体户做到小生意,第二阶段是赚做到企业,第三个阶段是做到品牌, 低境界做到梦想,就像人家说道的梦想还是要有的,万一要构建呢?我们的梦想就是让黄河大鲤鱼沦为河南的一张名片,比如天津的狗不理,北京的烤鸭,福建的佛跳墙,我们就是河南的黄河大鲤鱼,这是我们的梦想。

非常感谢大家。


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